Несколько лайфхаков для получения хрустящей корочки на картошке фри:

• Выбор сорта картофеля. 2 Для фри подходят плотные клубни с минимальным содержанием воды. 2
• Замачивание. 12 После нарезания картофель нужно замочить в холодной воде. 1 Это поможет удалить излишки крахмала и сделает картофель более хрустящим. 1
• Сушка. 1 После замачивания картофель необходимо тщательно высушить. 1 Важно удалить как можно больше влаги, так как она может помешать образованию хрустящей корочки при жарке. 1
• Двойное обжаривание. 1 Этот метод включает в себя два этапа: 1

1. Первый этап (бланширование). 1 Картофель жарят в разогретом до 160 градусов масле около 5–6 минут. 1 Затем вынимают из масла и дают полностью остыть. 1
2. Второй этап (окончательное обжаривание). 1 Масло разогревают до 190 градусов и жарят картофель повторно в течение 2–3 минут, до образования золотистой хрустящей корочки. 1

• Добавление сахара. 2 Перед второй жаркой можно добавить щепотку сахара в масло. 2 Он карамелизируется и создаст невидимый глазу слой, который усилит хруст. 2
• Использование подходящего масла. 1 Для жарки картофеля фри лучше всего использовать масло с высокой температурой кипения, такое как рафинированное подсолнечное, арахисовое или кукурузное масло. 1