Несколько лайфхаков для быстрой и аккуратной нарезки пекинской капусты:

1. Подготовить листья. 2 Нужно разделить их, отрезав скрепляющий твёрдый низ кочана, и на несколько минут опустить в холодную воду. 2 Это поможет зелени восстановить форму и упругость, если она успела завянуть, и сохранит сочность капусты в блюде. 2 После извлечения листьев из воды следует аккуратно промокнуть их бумажным полотенцем. 2
2. Сделать два крестообразных надреза. 3 Острым длинным ножом нужно разрезать капусту вдоль, но не до конца, чтобы она продолжала крепиться к кочерыжке. 3 Теперь можно резать овощ, он не будет распадаться на листья, при этом будет нарезан очень аккуратно. 3
3. Использовать невысокую стопку из верхних листов. 1 Поочерёдно нужно снимать верхние листы капусты, если они слишком большие, разделить их на две части, собрать в невысокую стопку и большим ножом начать шинковать капусту. 1 Дальше таким же образом снимать верхние листы и продолжать нарезать до тех пор, пока не останется совсем маленький кусочек капусты. 1
4. Промыть кочан под краном. 2 Его нужно держать основанием вверх, чтобы лишняя вода не скапливалась между листьями. 2 Если степень промывки кажется неудовлетворительной, следует отбросить четыре наружных листа: как правило, под ними находится идеально чистая и готовая к употреблению сердцевина. 2 Остальной кочан разделяют пополам, на каждой половине делается несколько продольных разрезов, а затем листья мелко шинкуются короткими поперечными движениями. 2