Какие существуют кулинарные секреты для приготовления нежного мяса для салатов?

Несколько кулинарных секретов, которые помогут приготовить нежное мясо для салатов:

• Нарезать мясо поперёк волокон. povar.ru food.ru Это позволит сделать текстуру мягче. food.ru
• Отбить мясо. povar.ru В процессе отбивания происходит расщепление жёстких мышечных волокон, и мясо становится более нежным. povar.ru Можно использовать специальный кухонный молоточек или тендерайзер. povar.ru
• Мариновать мясо. povar.ru food.ru Для этого используют кислоты, которые расщепляют белки. povar.ru Подойдут маринады на основе красного вина, соевого соуса, тёмного пива, лимонного сока, лука, кисломолочных напитков. food.ru
• Использовать рассол. povar.ru Предварительное замачивание в рассоле помогает мясным мышцам впитывать больше воды. povar.ru Тем самым кусочки сохраняют влагу и меньше пересыхают при приготовлении. povar.ru
• Добавлять соду. povar.ru www.nur.kz Она предотвращает схватывание белков при приготовлении. povar.ru Для этого нужно посыпать вымытое мясо содой и слегка втереть её, оставить на 3 часа или на всю ночь. povar.ru
• Контролировать температуру приготовления. povar.ru Если есть кулинарный термометр, важно измерять температуру внутри куска. povar.ru
• Давать мясу «отдохнуть». povar.ru www.kp.ru Например, после варки можно оставить мясо в бульоне на 20–30 минут. www.kp.ru Это позволит соку равномерно распределиться, сделав мясо ещё более нежным. www.kp.ru