Некоторые классические региональные варианты приготовления рассольника:

• Рассольник по-ленинградски. 1 Готовится с говядиной, овощами, в том числе солёными огурцами, и добавлением перловой или рисовой крупы. 1
• Рассольник по-польски. 1 Суп готовится на курином бульоне с добавлением сметанной заправки. 1 Натёртая солёная огурцы и обжаренные овощи добавляются в самом конце приготовления, поэтому огурцы не теряют свой вкус и остаются слегка хрустящими. 1
• Рассольник по-кубански. 1 Готовится из свиных потрохов (почки и сердце), с фасолью и небольшой добавкой томата, а также с заправкой из растёртого сала с чесноком. 1
• Рыбный рассольник. 4 Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. 4