Несколько хитростей приготовления пасты со сливочным соусом:

• Сливки должны быть комнатной температуры. 2 Их нужно достать из холодильника за пару часов до приготовления. 2
• Не выливать сливки на раскалённую сковороду. 2 Это поможет избежать перепада температур. 2
• Не кипятить сливки, а томить их на слабом огне и добавлять в конце приготовления. 2
• Использовать сковороду с толстым и тяжёлым дном, так как она равномернее отдаёт тепло блюду и медленнее нагревает сливки. 2
• Подавать пасту сразу же после приготовления, не ждать 5–30 минут, так соус загустеет слишком сильно. 2
• Не допускать комочков в соусе. 4 Для этого смесь нужно непрерывно помешивать, а заливая в конце приготовления охлаждённые сливки, обязательно убавить огонь до минимума. 4
• Если в составе есть яичные желтки, для термической обработки продукта стоит использовать водяную баню, не доводя до кипения — чтобы ингредиенты не свернулись. 4