Какие существуют хитрости приготовления мясной запеканки в духовке?

Несколько хитростей приготовления мясной запеканки в духовке:

• Солить фарш заранее. dzen.ru Можно солить мясо перед пропусканием через мясорубку, а можно уже сам фарш. dzen.ru После посола массу убирают минимум на 1 час в холодильник. dzen.ru За это время структура животных белков изменится, и фарш станет более выразительным и вкусным. dzen.ru
• Обжаривать мясо перед добавлением в запеканку. dzen.ru Это придаёт мясной вкус всему блюду. dzen.ru Только не стоит обжаривать фарш слишком сильно, иначе получится сухое обугленное мясо. dzen.ru
• Использовать толстостенные формы. www.povarenok.ru На первые полчаса их затягивают фольгой, чтобы внутри сохранилась надлежащая влажность воздуха. www.povarenok.ru
• Если в качестве основы для запеканки используется сухое мясо, можно соединить его со смоченным в молоке хлебным мякишем либо с парой ложек сметаны. www.povarenok.ru Такой подход позволит сделать запеканку более сочной. www.povarenok.ru
• Чтобы скрепить слои запеканки и они не разваливались при нарезке, можно их слегка присыпать тёртым сыром или смазывать сырым яйцом. forum.baby.ru
• Чтобы запеканка не пригорела, можно сделать ей «французскую рубашку»: смазать форму сливочным маслом и посыпать манной крупой. blog.ovkuse.ru
• Не спешить доставать запеканку из духовки после приготовления. blog.ovkuse.ru От резкой смены температуры она сильно опадает. blog.ovkuse.ru Лучше доставать из формы и нарезать остывшую запеканку. blog.ovkuse.ru