Какие существуют хитрости при запекании мяса в духовке, чтобы оно было сочным и мягким?

Несколько хитростей, которые помогут сделать запечённое мясо сочным и мягким:

• Достать мясо из холодильника заранее. www.belnovosti.by Для куриной грудки или отбивных — за час до готовки, для крупного куска — за 2–3 часа. www.belnovosti.by Холодное мясо будет готовиться неравномерно: края пересохнут, пока середина дойдёт до безопасной температуры. www.belnovosti.by
• Просушить поверхность мяса. www.belnovosti.by Перед приготовлением нужно промокнуть мясо со всех сторон бумажными полотенцами насухо. www.belnovosti.by Влага создаёт пар, который мешает реакции Майяра — созданию румяной корочки. www.belnovosti.by
• Начать с сильного жара. www.belnovosti.by Разогреть духовку до высокой температуры (200–220 градусов). www.belnovosti.by Смазать мясо маслом или жиром, обильно посолить и поперчить. www.belnovosti.by Запекать первые 15–20 минут (для крупного куска) или 8–10 минут (для порционных кусков). www.belnovosti.by
• Снизить температуру для томления. www.belnovosti.by После образования корочки уменьшить температуру духовки до 150–170 градусов (в зависимости от рецепта и размера мяса). www.belnovosti.by Доводить мясо до готовности уже при этой умеренной температуре. www.belnovosti.by
• Дать мясу отдохнуть. www.belnovosti.by После запекания вынуть мясо из духовки, накрыть его фольгой и оставить отдыхать на 10–15 минут (для порционных кусков) или 20–40 минут (для крупных кусков). www.belnovosti.by В это время температура внутри мяса продолжает немного расти, мышечные волокна расслабляются и впитывают обратно вытекшие соки. www.belnovosti.by

Также важно обращать внимание на мраморность мяса и наличие жировых прослоек — они дают сочность готовому блюду. www.inmyroom.ru