Несколько хитростей при приготовлении дрожжевого теста:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 24 Холодные продукты замедляют работу дрожжей. 2
• Просеивать муку. 24 Это обогатит тесто кислородом и поможет ему лучше подняться. 2
• Добавлять жиры в конце замеса. 2 Масло утяжеляет тесто, поэтому дрожжи срабатывают медленнее. 2
• Обминать и месить тесто только сухими руками. 1 Правильно замешанное тесто должно получиться гладким и не прилипать к рукам. 2
• Отправлять тесто на расстойку в полотенце, а не в плёнке. 2 Тесту нужно «дышать». 2
• Давать выпечке «расстояться» перед выпеканием. 2 Так пироги станут ещё пышнее и увеличатся в объёме. 2
• Растягивать тесто вместо раскатки. 4 Выложить необмятое тесто на рабочую поверхность, растянуть, бережно обмять в процессе, разложить начинку, свернуть. 4 Так в тесте сохранится углекислый газ от работы дрожжей, и вторая расстойка пройдёт быстрее. 4