Несколько хитростей при обжаривании рисовых фрикаделек:

• Использовать длиннозернистый рис. 2 Тогда в процессе готовки блюдо не развалится. 2
• Отваривать рис до полуготовности. 2 Пропорции: на 100 граммов риса — 120 граммов воды. 2
• Добавить яичные белки, чтобы блюдо держало форму, а фарш был воздушным. 2 Перед этим белки нужно взбить венчиком в густую пену, для ускорения процесса можно охладить их. 2
• Выкладывать мясные шарики только в горячее масло. 3
• Обжаривать фрикадельки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 3 В противном случае корочка на них будет образовываться медленно, мясо будет тушиться, а не жариться. 3
• Часто и аккуратно помешивать фрикадельки, чтобы они равномерно обжаривались. 4
• Следить за готовностью: серединка готовой фрикадельки не должна быть розового цвета, при этом пережаривать мясо тоже не стоит. 3