Несколько хитростей и секретов приготовления нежной и сочной печени в сметане:

• Предварительное вымачивание. 13 Печень взрослых животных рекомендуется замочить в молоке или воде. 13 Чем старше животное, тем дольше нужно вымачивать печень. 1
• Удаление желчных протоков. 1 В них может находиться желчь, которая будет давать горечь. 1
• Слегка отбивание кусочков. 1 Для этого печень накрывают пищевой плёнкой и слегка отбивают с помощью кухонного молотка. 1 Так продукт станет максимально мягким и нежным. 1
• Обваливание в муке. 12 Кусочки печени обваливают в муке со всех сторон. 1
• Обжаривание на умеренном огне. 2 Важно не пересушить печень — внутри она должна оставаться чуть розовой, но не сырой. 2
• Добавление сметаны. 2 В процессе нагрева она станет жиже, а мука на печени загустит соус, придавая ему правильную консистенцию. 2 Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона. 2
• Использование сметаны с кислинкой. 3 Тогда вкус готового блюда будет более насыщенным, а подлива получится бархатной. 3
• Соление после приготовления. 3 Если посолить печень во время приготовления, она может стать горькой. 3
• Не закрывать сковороду крышкой. 4 В противном случае сметана может расслоиться, что негативно скажется на текстуре соуса. 4