Какие существуют хитрости для получения равномерной золотистой корочки при запекании картофеля?

Несколько хитростей для получения равномерной золотистой корочки при запекании картофеля:

• Выбрать подходящий картофель. 1 Для запекания лучше подходит картошка с высоким содержанием крахмала. 1 Клубни должны быть с толстой коричневой кожицей, продолговатые, с сухой мякотью без воскового налёта. 1 Молодой картофель для духовки не лучший вариант: он ещё не успел «набрать» крахмала и при запекании получится менее выразительным на вкус. 1
• Нарезать картофель одинаковыми ломтиками. 1 Важно, чтобы все куски были не слишком крупными и не слишком мелкими. 1
• Отварить картофель до полуготовности. 1 Если запекать его сразу, то прежде, чем дойти до готовности, картофель успеет высохнуть. 1 Отваривание до полуготовности позволяет получить румяную корочку, не навредив мякоти. 1
• Использовать смесь топлёного и оливкового масла. 1 Оливковое масло даст аромат, а топлёное — сливочный привкус и тонкую, звенящую корочку. 1
• Разложить картофель на противне в один слой, оставив небольшой зазор между кусками. 1 Если ломтики будут лежать близко друг к другу, то они будут не столько жариться, сколько тушиться. 1
• Периодически переворачивать картофель. 5 Если запекать его дольками, то важно периодически переворачивать их, чтобы добиться равномерной золотистой корочки. 5
• Прижать и слегка раскрошить картофель. 1 После первого переворота можно взять толкушку и слегка придавить ею каждый кусочек. 1 Это увеличит поверхность соприкосновения картошки с противнем, и она получится более зажаристой. 1
• Сразу же подавать картофель. 1 Запечённая картошка не любит повторного разогрева, через 20–30 минут после того, как её достанут из духовки, контраст между пушистой сердцевиной и хрустящей корочкой будет не столь заметен. 1