Несколько хитростей для получения прозрачного холодца:

• Использовать говяжьи кости для бульона, варить их отдельно от всего остального. 1
• Не доливать воду в варящийся бульон, её нужно брать с большим запасом. 1 При этом если нужно подлить воду, то только крутой кипяток и совсем немного. 25
• Тщательно снимать пену с бульона, особенно первую 125.
• Замачивать мясо перед приготовлением на 3–5 часов в холодной воде. 3 После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить. 3
• Слить первую воду после закипания, а мясо промыть перед тем, как заливать его новой водой. 4
• Поставить на ночь бульон в холодное место. 1 Когда он застынет, снять образовавшийся на его поверхности лишний жир, снова растопить бульон и использовать его для заливки холодца. 1
• Дать холодцу «отдохнуть» после варки, ему нужно настояться несколько часов. 2 Так бульон будет более крепким: он насыщается желирующими веществами, которые мясо отдаёт в горячем состоянии (понемногу). 2