Несколько хитростей для получения максимально воздушных оладий:

• Соблюдать правильную консистенцию теста. 1 Оно должно получиться густым, не текучим и очень медленно сползать с ложки. 1 Муку обязательно нужно просеивать при добавлении. 1
• Дать тесту побродить. 1 На это потребуется 40 минут или даже час. 1 Так в тесте появится больше пузырьков — будущих «пор». 1
• Не тревожить тесто после добавления соды. 1 Её кладут на последнем этапе замешивания, чтобы запустить реакцию. 1 После этого тесто больше нельзя трогать, иначе оладьи не получатся пышными. 1
• Использовать правильную сковороду. 1 Это должна быть сковорода с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунная. 1
• Жарить на среднем или даже слабом нагреве. 2 В противном случае оладьи не успеют хорошо пропечься внутри и осядут, как только их снимут со сковороды. 2
• Не переборщить с начинкой. 1 Её не должно быть много, иначе она повредит консистенцию теста или не даст полноценно пройти реакции брожения. 1