Некоторые европейские техники приготовления яблочных пирогов:

• Шарлотка. 1 В форму слоями укладываются ломтики хлеба, вымоченные в сиропе сваренных фруктов, вине, растопленном сливочном масле или смеси из яиц и молока. 1 Между ними укладывают дольки яблок. 1 Сверху снова слой из хлебных ломтиков. 1 Можно также выкладывать их не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, а середину наполнить фруктами и всё вместе запекать. 1
• Французский яблочный пирог-перевёртыш (тарт татен). 23 В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, приготовить карамель и снять её с огня. 2 Половинки яблок уложить прямо в эту карамель и прогревать ингредиенты на сильном огне ещё 10 минут. 2 Раскатать тесто в пласт и вырезать круг, который будет чуть больше, чем диаметр сковороды. 2 Накрыть тестом яблоки, заправляя края внутрь, сделать проколы вилкой. 2 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности теста. 2 После приготовления перевернуть пирог на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху. 2
• Нормандский яблочный пирог. 2 Напоминает киш: рубленое тесто, дольки яблок, сливочная заливка. 2 Присыпают всё это миндальными хлопьями. 2