Несколько альтернатив сырым яйцам в десертной выпечке:

• Фруктовые и овощные пюре. 12 Подойдут плоды, богатые пектинами, которые обладают желирующими свойствами и загущают тесто. 1 Например, банановое, яблочное, тыквенное или морковное пюре. 2
• Молочные продукты. 1 Натуральный йогурт или кефир могут заменить яйца, так как в кисломолочных продуктах есть белок, жир и вода. 1 Для замены 1 яйца понадобится 60 граммов йогурта. 1
• Крахмал, мука и крупы. 1 Можно использовать картофельный или кукурузный крахмал, нутовую муку, толокно или молотые овсяные хлопья. 1 Также подойдёт 2–3 столовые ложки манной крупы, которую добавляют вместе с мукой при замешивании теста. 1
• Семена льна и чиа. 2 Льняное «яйцо» (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды) нужно дать смеси настояться пять-десять минут, чтобы она загустела. 2 Чиа-гель (1 яйцо = 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды) создаёт тягучую структуру, удерживает влагу, но может сделать тесто чуть плотнее. 2
• Газированные жидкости и уксус. 2 Сода и уксус (1 яйцо = 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка уксуса) создают эффект разрыхления и помогают тесту подняться. 2 Газированная вода (1 яйцо = 50 мл) придаёт лёгкость, но не склеивает компоненты, поэтому подходит только в сочетании с мукой с высоким содержанием клейковины. 2
• Ореховые и бобовые продукты. 2 Арахисовая или миндальная паста (1 яйцо = 2 столовые ложки) хорошо связывает тесто и придаёт приятный ореховый аромат. 2 Аквафаба (вода от консервированного нута) (1 яйцо = 3 столовые ложки) прекрасно взбивается и может заменить белки в безе и суфле. 2

Перед заменой яиц в рецепте нужно убедиться, что выбран подходящий заменитель для конкретного блюда. 4 Также не рекомендуется заменять одним продуктом больше 3 яиц — лучше использовать несколько вариантов, чтобы не пострадала структура теста. 1