Некоторые авторские версии салата «Мимоза»:

• «Мимоза-Берёза» от Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки». 1 На тарелку выкладывают филе скумбрии горячего копчения в форме овала, предварительно порезав его на мелкие кусочки. 1 Затем слоями выкладывают отварные морковь и картошку, которые натерли на крупной тёрке. 1 Следующим слоем выкладывают смесь майонеза со взбитыми сливками и тёртым сыром чеддер. 1 Получившийся овал засыпают яичными желтками, протёртыми на мелкой тёрке. 1 Затем выкладывают «берёзу» майонезом и зелёным луком, дополняют жареным шампиньоном. 1
• «Мимоза с палтусом и печенью трески» от Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000». 1 50 г отварной моркови, 2 отварных белка, 30 г листьев салата, 1 ст. л. печени трески, 30 г палтуса горячего или холодного копчения, 1 отварной желток, 1 яйцо пашот, соль и перец, 40 г домашнего майонеза, 30 мл морковного фреша. 1 Яйца отварить до готовности, отделить желток от белка и натереть отдельно. 1 Отварную морковь натереть на тёрке. 1 Смешать морковь и белок, заправить 20 г майонеза. 1 Полученную массу выложить на салатные листья, посыпать тёртым желтком. 1 Рядом выложить печень и рыбу. 1 Сверху выложить яйцо пашот, полить соусом из смеси майонеза с морковным фрешем. 1
• «Мимоза с копчёным угрем» из ресторана Dr.Живаго. 2 Шеф-повар Антон Кочура в качестве главного ингредиента выбрал копчёный угорь. 2 200 г копчёного угря, 150 г отварного картофеля, 150 г отварной моркови, 7 яиц, 50 г отварного лосося, 150 г фирменного соуса для «мимозы». 2 Для соуса: 120 г майонеза, 1 ст. л. маринованных огурцов, 2 ч. л. каперсов, 2 ч. л. устричного соуса. 2 Отварить яйца, отделить белки от желтков. 2 Натереть яйца и овощи на средней тёрке. 2 Отварной лосось порубить или порвать на мелкие кусочки. 2 Копчёный угорь очистить от кожицы и нарезать кубиком. 2 Для приготовления фирменного соуса мелко порубить огурцы и каперсы, добавить майонез и устричный соус. 2 Перемешать. 2 Собрать салат слоями: овощи, угорь, лосось, желток, фирменный соус. 2 Верхний слой украсить натёртым белком. 2
• «Мимоза» в шапке из дегидрированных желтков от Георгия Трояна, шеф-повара ресторана «Северяне». 3 Отварить картофель, морковь и яйца, остудить, овощи нарезать кубиками по отдельности. 3 Яичные белки отделить от желтков и измельчить по отдельности. 3 Для соуса из крема трески смешать в блендере икру трески, ломтики белого хлеба без корок, целое сырое яйцо, растительное масло, две чайных ложки лимонного сока, добавить соль по вкусу. 3 Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. 3 Если она будет слишком густая, добавить немного воды. 3 Огурцы очистить и нарезать кубиками, лосось мелко порубить. 3 Выкладывать в салатник слои в следующем порядке: кусочки лосося, крем из трески, картофель, майонез, морковь, майонез, огурец, белок. 3 Последний слой сделать из рубленого желтка, а затем украсить икрой. 3