Некоторые авторские версии салата «Оливье»:

• Оливье с пастрами из говядины и щучьей икрой по рецепту Дениса Парамонова, шеф-повара Piu piu bistro. 1 Для приготовления нужно нарезать отварной картофель, морковь и яйцо кубиками, смешать с корнишонами и пастрами, добавить горошек и соус. 1 Через кольцо выложить на тарелку, поверх украсить слоем щучьей икры. 1
• Оливье с муксуном по рецепту шеф-повара ресторана «Бор» Андрея Федосеева. 4 Для приготовления нужно помыть и очистить все корнеплоды, добавить к ним оливковое масло, тимьян, чеснок, соль и сахар. 4 Затем накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 минут. 4 Остывшие корнеплоды порезать и смешать с листьями шпината, добавить заправку. 4 Выложить на тарелку, сверху аккуратно положить порезанное филе копчёного муксуна и натереть корень хрена. 4
• Оливье с лососем и красной икрой по рецепту шеф-повара ресторана Mouflon Нарека Саргсяна. 4 Для приготовления нужно отварить картошку и морковь в мундире, очистить и нарезать кубиком примерно 1х1 см. 4 Нашинковать кубиком свежий и маринованный огурец (свежий огурец предварительно очистить от кожуры). 4 Сложить овощи в миску, к ним добавить мелко нарезанный шалот, петрушку и зелёный горошек. 4 Заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать. 4 Салат выложить на тарелку, сверху украсить тонкими ломтиками слабосолёного лосося, красной икрой и ростками зелёного гороха. 4
• Оливье со свежим тунцом по рецепту шеф-повара ресторана LILA Никиты Гаврилова. 4 Для приготовления нужно отварить морковь и картофель, нарезать их и свежий горошек, добавить перепелиное отварное яйцо, майонез васаби, свежий огурец и охлаждённый тунец. 4 Для украшения использовать красную икру и зелёный лук. 4