Некоторые альтернативы пшеничной муке в кондитерских изделиях:

• Миндальная мука. 12 Распространённый вид безглютеновой муки, которую готовят из очищенного миндаля. 1 При замене пшеничной муки миндальной нужно добавить в тесто дополнительное яйцо и сократить количество жидкости на 2 столовые ложки. 1
• Гречневая мука. 1 Имеет сладковатый вкус и подходит для дрожжевой выпечки. 1 Из-за отсутствия глютена и крахмала изделия из гречневой муки получаются очень рыхлыми и практически не держат форму. 1
• Мука сорго. 1 Считается «тяжёлой», её не рекомендуют использовать при выпечке тортов и пирожных. 1 Лучше смешать с другой безглютеновой мукой или применять в рецептах, где требуется совсем немного муки. 1
• Овсяная мука. 1 Готовится из цельнозернового овса, даёт выпечке более «жевательную», рассыпчатую текстуру. 1 Конечный продукт получается менее пышным и более влажным. 1
• Кукурузная мука. 1 Обычно используется в качестве загустителя для соусов, а также для приготовления лепёшек и хлеба. 1 Выпечка из кукурузной муки получается более «сухой» и рассыпчатой. 1
• Кокосовая мука. 1 Производится из сушёной мякоти кокосового ореха и обладает мягким кокосовым вкусом. 1 Лёгкая текстура даёт результаты, аналогичные обычной муке, и подходит для выпечки хлеба и десертов. 1
• Льняная мука. 2 Содержит жирные ненасыщенные кислоты Омега-3, аминокислоты и белок. 2
• Амарантовая мука. 4 Имеет ореховый привкус, подходит для кексов и печенья, при выпечке хлеба рекомендуется добавлять не больше 1/4 от общего количества муки. 4