Несколько альтернативных версий салата «Оливье» с использованием других видов мяса:

• Оливье с уткой. 2 Ингредиенты: 400 грамм утиной грудки, 3 картофелины, 4 яйца, 3 крупных маринованных огурца, 1 морковь, 100 грамм горошка, 20 грамм корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка мёда, 1 чайная ложка оливкового масла, 50 мл соевого соуса, красный молотый перец, майонез. 2
• Оливье с говяжьим языком. 23 Ингредиенты: 100 грамм говяжьего языка, 2 картофелины, 2 яйца, 1 солёный огурец, 1 маринованный огурец, 1 морковь, 70 грамм горошка, листовой салат, майонез. 2
• Оливье с варёным мясом. 3 Для него подойдут постная говядина, телятина, свинина, говяжий язык, крольчатина и даже баранина. 3 Например, вкусные салаты получаются с нежирной говяжьей грудинкой или с верхней частью голяшки. 3
• Оливье с запечённым мясом. 3 Вместо варки мясо можно запечь, причём любое: говядину, свинину, нежирную курицу и индейку. 3 Перед запеканием мясо можно замариновать и поставить на время в холодильник. 3