Несколько альтернативных вариантов приготовления ленинградского рассольника:

• Замена перловой крупы на рис. 14 Принцип приготовления остаётся таким же, но рис не нужно замачивать на ночь, его просто тщательно промывают перед отправкой в бульон. 1
• Вегетарианский рассольник с грибами. 1 Мясо заменяется грибами, лучше использовать свежие, но можно взять и шампиньоны или вешенки. 1 В качестве крупы можно включить в состав гречку и рис. 1
• Рассольник из жирной рыбы. 1 Для бульона можно использовать судака, палтуса, сёмгу или даже минтай. 1 При подаче в суп добавляют оливки и ломтик лимона. 1
• Рассольник с красным рисом. 4 Этот вид риса приобретает всё большую популярность благодаря своему особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. 4