Несколько альтернативных вариантов оливье без колбасы:

• Вегетарианский оливье. 1 Для него понадобятся картофель, яйца, морковь, лук, консервированный зелёный горошек, солёный огурец (по желанию), укроп, греческий йогурт или нежирная сметана, сливки 33% и соль. 1 Овощи нужно отварить, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. 1 Затем добавить нарезанные кубиками яйца и лук, зелёный горошек (предварительно слив воду). 1 По желанию можно добавить нарезанный кубиками солёный огурец и мелко нарезанный укроп. 1 Заправлять салат йогуртом и сливками, посолить по вкусу. 1

• Постный оливье с грибами. 2 Для него понадобятся шампиньоны (200 г), морковь (1 шт.), картофель (3 шт.), свежий огурец (1 шт.), солёный огурец (2 шт.), зелёный горошек (консервированный) (150 г), лук (1/4 шт.), постный майонез (2 ст. л.), растительное масло (1 ст. л.) и соль. 2 Шампиньоны нужно нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла. 2 Овощи отварить заранее (картофель и морковь). 2 Затем нарезать на небольшие кубики картофель, морковь, свежий и солёные огурцы, соединить в миске. 2 Туда же добавить мелко нарезанный лук. 2 К остальным ингредиентам добавить зелёный горошек и обжаренные шампиньоны. 2 Заправить салат постным майонезом и перемешать. 2

• Оливье с морепродуктами. 3 Вместо колбасы можно использовать малосольную или подкопчённую сёмгу, а также другую благородную рыбу: спинку трески, копчёную масляную рыбу или палтуса. 3 Ещё один вариант — с крабовыми палочками. 3 Их нужно нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом (буквально пару минут), чуть остудить и положить в салат. 3

Выбор альтернативного варианта оливье без колбасы зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.