Несколько альтернативных способов приготовления зелёного борща в весенне-летний период:

• Вегетарианский вариант с фасолью. 2 Суп готовят без мяса, на овощном бульоне. 2 Для насыщенности добавляют фасоль. 2 Заправляют щавелем и зелёным луком, добавляют нерафинированное растительное масло. 2
• Зелёный борщ со свекольной ботвой. 3 Чем больше разной зелени, тем интереснее получится блюдо. 3 Можно добавить в рецепт немного свекольной ботвы. 3
• Зелёный борщ с плавленым сыром. 3 Немного плавленого сыра сделает борщ интереснее, он потеряет прозрачность, но выиграет во вкусовых качествах. 3 Для подачи можно использовать маленькие перепелиные яйца. 3
• Зелёный борщ с квашеной капустой. 3 Квашеную капусту нужно заранее промыть и отжать, иначе суп получится слишком кислым. 3
• Зелёный борщ с крапивой и яйцом. 3 В рецепте используется курица, но её можно заменить любым другим мясом. 3
• Постный зелёный борщ. 35 Для приготовления используют овощной бульон или просто воду. 3 В такой борщ можно добавить крупы или бобовые, например, фасоль, чечевицу или нут. 5