Несколько альтернативных способов приготовления азу без использования картофеля:

• Азу из индейки с сельдереем, болгарским перцем и луком-пореем. 4 Для приготовления нужно нарезать филе индейки полосками размером 2 см в толщину и 4 см в длину, посолить и поперчить, оставить мариноваться на 15–20 минут. 4 Затем обжарить кусочки на растительном масле в течение 2,5–3 минут с каждой стороны. 4
• Азу с солёными огурцами и брокколи. 2 Для блюда нужно отварить нут и слить отвар. 2 В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук. 2 Положить мясо и сельдерей, обжарить до золотистого цвета. 2 Добавить нут, болгарский перец, солёные огурцы, приправить розовым перцем и влить 500 мл воды. 2 Готовить 20 минут, добавить брокколи и продолжать готовить ещё 20 минут. 2
• Азу из свинины с морковью. 5 Для блюда нужно нарезать мясо длинными тонкими кусочками. 5 В толстостенной кастрюле или казане налить подсолнечное масло и выложить нарезанные лук и морковь, слегка их поджарить. 5 Добавить в лук и морковь порезанные помидоры и огурцы, всё перемешать и снова жарить на среднем огне. 5 Добавить в овощи кусочки мяса, специи и жарить в казане с открытой крышкой, постоянно помешивая на сильном огне 7–10 минут. 5 Добавить огуречный рассол, если нужно — досолить, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут. 5

Азу, приготовленное без картофеля, можно подавать с любым другим гарниром, например рисом или овощами. 5