Некоторые альтернативные способы нарезки рыбы для карпаччо:

• Сашими. 1 Мягкую рыбу, например тунца, нарезают ломтиками толщиной в сантиметр. 1 Плотную рыбу делают полосками толщиной в миллиметр (такой способ называется ито закури). 1
• Строганина. 1 Замороженную рыбу (чир, омуль, нельму или муксун) строгают тонкими ломтиками, предварительно опуская в смесь соли и перца (пропорции 1:1). 1
• Тартар. 1 Рыбу нарезают мелкими кубиками, буквально по сантиметру. 1

Для нарезки рыбы для карпаччо также можно использовать слайсер, с его помощью лепестки филе получаются очень тонкими. 2