Некоторые альтернативные разрыхлителям ингредиенты в кондитерском деле:

• Сода. 5 Чтобы она сработала как разрыхлитель, её нужно погасить кислотой, например лимонным соком или уксусом. 5
• Дрожжи. 5 Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. 5 Дрожжи лучше всего подходят для хлеба, булочек и других видов выпечки, где требуется длительное время подъёма теста. 5
• Яичные белки. 5 Взбитые до устойчивых пиков белки могут выполнять роль натурального разрыхлителя для некоторых видов выпечки, например безе, меренги и суфле. 5
• Алкоголь. 45 Небольшое количество водки или рома может сделать выпечку более воздушной. 5 Алкоголь испаряется при выпекании, оставляя в тесте небольшие поры. 5
• Картофельный крахмал. 5 Этот компонент помогает сделать тесто более рыхлым и воздушным. 5 Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). 5
• Газированная вода. 24 В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. 2
• Самоподнимающаяся мука. 12 В её составе уже есть разрыхлитель, поэтому добавлять этот компонент во время замешивания теста нет никакой необходимости. 2