Некоторые страны восточной кухни, которые могут похвастаться собственными рецептами лагмана: Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Узбекистан, Афганистан. 15

Также лагман считают блюдом, которое относится к кухне дунган, проживающих в Средней Азии и Китае. 1

При этом в разных странах и даже в разных регионах одной страны блюдо готовят по-своему. 2 Например, в уйгурском варианте лагман больше похож на гарнир, в узбекском — на классический суп, в казахском — с добавлением омлета, а в таджикском — с использованием кислого молока. 13