Какие стандарты качества используются в крупных сетях пекарен?

Возможно, имелись в виду стандарты качества, которые могут использоваться в пекарнях международного бренда. rtlq.ru Один из таких стандартов представлен в виде чек-листа, который охватывает разные аспекты работы пекарни: внешний вид заведения, технологии производства, качество продукции, обслуживание, документацию и обучение. rtlq.ru

Некоторые критерии чек-листа:

• Внешний вид пекарни. rtlq.ru Чистота фасада, исправность освещения, отсутствие предупреждающих знаков при уборке, актуальность рекламных материалов. rtlq.ru
• Персонал. rtlq.ru Соблюдение дресс-кода, наличие бейджей, запрет на работу сотрудников с симптомами заболеваний. rtlq.ru
• Сервис и обслуживание. rtlq.ru Приветствие гостей в течение 15 секунд, допродажи, выдача чека, стандарты сервиса. rtlq.ru
• Технология производства. rtlq.ru Использование только утверждённых ингредиентов и оборудования, контроль сроков годности, соблюдение рецептур (например, температура выпечки булочек, маркировка шаров теста). rtlq.ru
• Качество продукции. rtlq.ru Стандарты внешнего вида булочек (форма, количество витков, глазурь), температурный режим приготовления, отсутствие дефектов. rtlq.ru
• Напитки. rtlq.ru Соблюдение рецептур кофейных напитков, лимонадов, температурный контроль оборудования. rtlq.ru
• Продуктовая безопасность. rtlq.ru Противодействие перекрестному загрязнению, гигиена сотрудников, условия хранения продуктов, наличие документов (ХАССП, журналы). rtlq.ru
• Документация. rtlq.ru Наличие закона «О защите прав потребителей», плана эвакуации, сертификатов, договоров с поставщиками. rtlq.ru
• Обучение и менеджмент. rtlq.ru Наличие сертифицированного менеджера, доступ к обучающим материалам, контроль выполнения планов. rtlq.ru

Кроме того, для хлебобулочного производства важна система ХАССП (HACCP — HazardAnalysisandCriticalControlPoints). cs-garant.ru 89.rospotrebnadzor.ru