Какие способы засолки судака существуют для вяления?

Существует два основных способа засолки судака для вяления: 4

1. Сухой посол. 4 Подходит для рыбы любого размера и позволяет получить более плотный и насыщенный вкус. 4 Для этого нужно подготовить ящик с отверстиями, застелить его чистой хлопковой тканью белого цвета. 1 На толстый слой соли уложить ряд тушек (на бок). 1 Засыпать солью, положить следующий ряд, снова посолить. 1 Вверху — солевой слой. 1 Ткань плотно завязать. 1 Ящик установить на большую миску, в которую будет стекать рассол. 1 Судак готов спустя 10–14 дней. 1
2. Мокрый посол (рассол). 4 Этот способ предполагает использование соляного раствора. 4 Рыба заливается рассолом и солится в нём. 4 Мокрый посол подходит для мелкой рыбы и позволяет получить более мягкую текстуру. 4 Крепость соляного раствора проверяют с помощью сырого куриного яйца: оно не должно тонуть. 1 Рыбу нужно плотно уложить, залить рассолом и вынести в холод, поставив груз. 1 Спустя 3–4 дня можно начинать вяление. 1