Несколько способов засолки сала с чесноком:

1. Сухой способ. 1 На 1 кг сала потребуются 2–3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) и соль. 1 Сало нужно нарезать на куски размером 10х15 см, в них сделать глубокие надрезы через каждые 3–5 см (до самой шкурки). 1 Затем шпигуют сало чесноком, натирают смесью приправ, обваливают в соли и плотно укладывают слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью. 1 Через 5 дней сало будет готово. 1

2. Засолка в рассоле в банке. 4 Ингредиенты: сало — 0,5 кг, вода — 1 л, соль — 45 г, чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 6 шт., перец чёрный горошек — 10 шт.. 4 Сало нужно разделить на продолговатые части оптимальной толщины — 2 см. 4 Затем вскипятить литр воды в кастрюле, остудить, размешать в ней соль, добавить горошины перца и лавровые листья. 4 Куски сала уложить в банку, дополнить их чесноком, предварительно разделанным на пластинки. 4 Залить сало подготовленным рассолом. 4 Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем на такой же период поставить в холодильник. 4 После этого сало можно обтереть от рассола и нарезать тонкими ломтиками. 4

3. Засолка в луковой шелухе. 2 Ингредиенты: 1 л воды, 2 горсти луковой шелухи, 3 лавровых листа, 200 г соли, 2 столовые ложки сахара, 1 кг сала с прослойкой, 4 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, паприка, смесь перцев — по вкусу. 2 В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. 2 Получившуюся смесь довести до кипения, положить в неё сало и накрыть тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость. 2 Снова довести смесь до кипения и варить ещё 20 минут на маленьком огне. 2 После снять кастрюлю с плиты, остудить и поставить в прохладное место или в холодильник на 12 часов. 2 Затем достать сало, обсушить его и натереть смесью из измельчённого чеснока и специй. 2 Завернуть готовое сало в плёнку или пакет и положить в морозилку. 2 Перед подачей на стол подержать сало при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими кусочками. 2

4. Засолка по-венгерски. 2 Ингредиенты: 1200 г сала, 1500–2000 г соли, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка острого молотого перца. 2 Сало нужно промыть и обсушить, хорошо натереть его солью со всех сторон. 2 В контейнер насыпать слой соли толщиной 1–1½ см, уложить на него сало и засыпать сверху солью. 2 Накрыть ёмкость крышкой и убрать в прохладное место или в холодильник на 3 дня. 2 После этого удалить влажную соль из контейнера и посыпать кусок свежей солью. 2 Оставить сало ещё на 3 дня. 2 Затем чеснок очистить, пропустить через пресс и тщательно смешать с паприкой и острым перцем. 2 Счистить соль с сала и натереть его чесночной смесью со всех сторон. 2 Завернуть кусок в фольгу или пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3–4 дня, чтобы сало пропиталось специями. 2