Несколько популярных способов засолки гольца:

1. Засолка с растительным маслом, солью, сахаром и лавровым листом. 1 Рыбу разморозить в холодильнике в течение 3–4 часов, отделить филе и нарезать его на кусочки. 1 Затем смешать растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и перец. 1 Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом и сложить в чистую банку. 1 Банку поставить в холодильник на 8–10 часов. 1
2. «Царский посол». 2 Отделить рыбу от костей, получить два пласта филе. 2 Натереть пласты крупной солью в смеси с сахаром (три части соли и одна часть сахара), а также крупно помолотым чёрным перцем. 2 Пласты плотно свернуть в рулет шкурой наружу. 2 Каждый получившийся рулет завернуть в несколько слоёв марли и связать нитками. 2 Положить в холодильник в нижнюю часть на несколько суток в зависимости от размера рыбы (от 2 до 5 суток). 2 После просолки вынуть из холодильника, развернуть рулет, стряхнуть остатки соли и перца, порезать кусочками и плотно уложить в стеклянную банку. 2 Банку закрыть плотно крышкой, чтобы не было воздушной прослойки. 2 Рыба даст сок, который заполнит всю банку. 2 Банки поставить на полку холодильника или в прохладный погреб. 2 После 2–3 недель можно есть. 2
3. Засолка с солью и сахаром. 5 Тушку гольца, если она заморожена, разморозить при комнатной температуре, затем брюшко разрезать, удалить внутренности вместе с чёрной плёночкой, голову отрезать. 5 Промыть выпотрошенную рыбу в проточной воде. 5 Острым ножом разрезать рыбу по хребту на два филе. 5 Удалить центральную хребтовую кость и все рёберные косточки. 5 В пиале смешать сахар и соль (для засолки гольца весом 600–700 грамм будет достаточно 1 чайной ложки сахара и 2 чайных ложек соли), можно добавить дополнительно специи по вкусу. 5 Присыпать филе гольца смесью сахара и соли, сверху можно для запаха положить лавровые листики. 5 Каждое филе сложить пополам кожей наружу. 5 Переложить подготовленные филе в посуду, в которой будет просаливаться голец, прикрыть крышкой и убрать в холодильник на 2–3 дня. 5 По прошествии первого дня засолки, если в посуде появится вода, её нужно слить. 5

Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.