Какие способы заморозки полуфабрикатов используются в профессиональной кулинарии?

В профессиональной кулинарии используются разные способы заморозки полуфабрикатов, среди них:

• Традиционная заморозка. 3 Продукт постепенно охлаждают в камерах при низкой температуре. 3
• Шоковая заморозка. 23 Полуфабрикаты охлаждаются до –35 °C за считаные минуты. 3 Этот способ позволяет сохранить структуру продукта и предотвратить образование крупных кристаллов льда. 3
• Глубокая заморозка. 3 Применяется для продукции, которая требует длительного хранения и транспортировки. 3

Некоторые виды оборудования, которое используют для заморозки:

• Камерные морозильные установки. 3 Продукт замораживают в специальных камерах при температуре –18 °C и ниже. 3 Метод подходит для небольших объёмов, но требует длительного времени. 3
• Туннельные морозильные аппараты. 3 Используются для массового производства замороженных полуфабрикатов. 3 Продукты двигаются по конвейеру через зону интенсивного охлаждения, что позволяет быстро достичь нужной температуры. 3
• Шкафы шоковой заморозки. 3 Позволяют охлаждать продукцию до –35 °C за короткое время. 3 Применяются для сохранения структуры готового изделия без повреждения клеток, что особенно важно для теста и мясных полуфабрикатов. 3