Некоторые способы вяления рыбы в кулинарии:

1. В естественных условиях. 5 После промывки пресной водой отсортированную по размерам живую или охлаждённую рыбу направляют в посол смешанным способом. 5 Для этого в ёмкость для посола наливают тузлук в количестве 20–30% от массы рыбы-сырца. 5 Рыбу укладывают в ёмкость рядами, пересыпая каждый ряд солью. 5 Для равномерного просаливания рыбу перемешивают. 5
2. В электросушилке. 4 Вялить рыбу можно только в электросушилке с мощным обдувом и возможностью выставить температуру 30 °С. 4 Процесс занимает до трёх суток. 4 После этого нужно развесить тушки под потолком кухни и вялить так ещё четыре дня. 4
3. Россыпью. 5 Мелкую рыбу вялят россыпью на настилах или сетках толщиной в один слой рыбы в течение 2–7 суток. 5

Вяленую рыбу можно использовать как закуску, а также в качестве ингредиента для других блюд, например:

• Супы. 1 Во время варки вяленая рыба впитывает воду и размягчается, придавая супу насыщенный аромат. 1
• Пироги. 1 Предварительно рыбу можно отварить или замочить в воде, чтобы размягчить её, а затем добавить рис, яйца, лук, сливочное масло, зелень и всё остальное, что добавляют в рыбные пироги. 1
• Запеканки. 1 Вяленую рыбу можно залить сметаной и запечь с добавлением картошки или других овощей. 1