Несколько способов варки телятины для сохранения нежности мяса:

• Варка в холодной воде. 23 Так мясо будет постепенно прогреваться, сохраняя сочность и нежность. 3
• Нарезка поперёк волокон. 1 Это сделает мясо более нежным. 1
• Уменьшение огня после закипания воды. 13 Это позволит телятине медленно и равномерно готовиться. 3
• Снятие пены. 3 Она содержит белки, которые могут сделать бульон мутным и повлиять на вкус мяса. 3
• Соление в конце варки. 13 Соль способствует вытягиванию сока из мяса, делая его суше, поэтому её лучше добавлять за 15–20 минут до готовности. 3
• Слив первого бульона. 2 Спустя 40 минут после начала варки первый бульон лучше слить, залить мясо чистой водой и, снимая пену, довести до готовности. 2
• Остывание в бульоне. 23 После варки телятине нужно дать остыть в бульоне минимум 20–25 минут, чтобы она стала ещё более сочной и нежной. 23