Несколько способов улучшить вкус и аромат варёного мяса:

• Использовать солёный раствор. 3 В литре воды растворить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. 3 Можно добавить лавровый лист, душистый перец или любые травы по вкусу. 3 Положить мясо в этот раствор и оставить минимум на 30 минут, а лучше на 2–3 часа. 3 Соль удерживает влагу в мясе, а специи придают ему аромат. 3
• Варить при низкой температуре. 3 Налить в кастрюлю холодную воду, положить туда мясо, довести воду до лёгкого кипения, а затем сразу уменьшить огонь до минимума. 3 Температура должна быть около 80–85 °C (это чуть ниже кипения). 3 Варить мясо в таком режиме 15–20 минут, пока оно не станет мягким и нежным. 3
• Добавить специи. 24 За 30–40 минут до окончания варки положить сырые морковь, репчатый лук, петрушку, в это же время добавить соль. 2 Также можно положить лавровый лист и перец горошком. 2
• Дать мясу «отдохнуть». 3 После варки вынуть мясо из воды, обернуть фольгой или пищевой плёнкой и дать постоять 5–10 минут. 3 За это время соки равномерно распределятся по всему куску, и мясо станет ещё более сочным. 3