Несколько способов удалить горечь из мандаринов при приготовлении варенья:

• Замочить мандарины на сутки в холодной воде. 1 Пару раз за это время воду нужно сменить. 1 Чтобы плоды не всплывали, их можно пригрузить сверху тарелкой. 1
• Проколоть мандарины вилкой и опустить в кипяток на несколько минут. 2 Это также поможет удалить излишнюю горечь. 2
• Срезать белый слой с корочек. 3 Оставшуюся цедру можно вымочить в кипятке, залив её на 10–15 минут и после этого слив воду. 3

Кроме того, чтобы минимизировать риск специфической горечи, при варке варенья с кожурой можно удалить все косточки. 3