Несколько способов удалить горечь из апельсиновых корочек:

• Вымачивание в воде. 1 Чтобы убрать горечь полностью, корочки нужно вымачивать примерно трое суток. 1 При этом воду необходимо менять: через треть суток сливать старую и заливать новую. 1
• Варка с солью. 23 Соль помогает избавиться от горечи, которая содержится в белом слое кожуры цитрусовых. 2 Апельсиновые корки нужно залить водой так, чтобы она покрывала кожуру, добавить чайную ложку соли и поставить на огонь. 2 Довести до кипения и варить на огне ниже среднего около 7–10 минут. 2 Затем слить воду, корки промыть под холодной проточной водой, снова залить водой и добавить соль. 2 Варить ещё 7–10 минут после закипания. 2 Процедуру повторить 3 раза. 2
• Подмораживание. 1 Тонко срезать цедру, стараясь не задевать белую внутреннюю часть, так как основная горечь находится именно в ней. 1 Подморозить срезанную цедру около часа в морозилке. 1 Важно не заморозить полностью, а просто подморозить. 1
• Использование лимонной кислоты. 4 Для удаления горечи свежие апельсиновые корки можно вымочить в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2–3 раза в сутки. 4 В конце третьей варки в смесь можно добавить лимонную кислоту (2–3 г на 1 кг корок) и уварить при температуре кипения сиропа (108 °С) до густоты (20–25 минут). 4