Несколько способов создать идеальную текстуру карамели для трайфлов:

1. Потряхивать кастрюлю с сахаром во время нагревания, пока не образуется однородная карамель янтарного цвета. 1 Можно помогать ложкой. 1
2. Вливать в карамель тонкой струйкой горячие сливки. 1 Делать это нужно осторожно, так как карамель будет пузыриться и может брызнуть. 1 Сразу же непрерывно помешивать, чтобы не образовывались комочки. 1
3. Добавить мягкое масло после снятия с плиты. 1 Перемешать до однородности. 1
4. Дать карамели остыть. 23 В горячем состоянии она достаточно жидкая, но после остывания становится более плотной. 2

Также для создания солёной карамели можно использовать глюкозный сироп, смешав его с сахаром и доведя на среднем огне до золотисто-янтарного цвета. 3 Затем снять с огня карамель и влить тонкой стрункой сливки, активно перемешивая. 3 Снова поставить на огонь и уваривать 3 минуты, на этом этапе добавить соль по вкусу. 3 Остудить при комнатной температуре под закрытой крышкой, а затем убрать в холодильник на 3–4 часа. 3