Несколько способов подготовить капустные листья к заворачиванию начинки:

1. Варка в кастрюле целым кочаном. 2 Нужно вымыть кочан, вырезать кочерыжку, налить воду в кастрюлю так, чтобы покрыть кочан целиком, подсолить и довести до кипения. 2 Затем уменьшить огонь и варить на медленном огне до мягкости верхних листьев. 2
2. Варка отдельными листьями. 2 Если кочан рыхлый, можно отделить листья до начала варки и сварить по отдельности. 2 Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле, подсолить, в области кочерыжки надрезать верхний лист и снять. 2 Затем поочередно отделять листья тем же способом. 2 Каждый лист опускать на несколько секунд в кипящую воду, варить до мягкости (3–5 минут) и осторожно вынимать. 2
3. Подготовка в микроволновой печи. 2 Нужно вырезать из кочана кочерыжку, положить в глубокую тарелку, накрыть пластиковым пакетом и поставить в СВЧ-печь. 2 Затем включить микроволновку на максимальную мощность на 5–6 минут. 2
4. Подготовка в морозильной камере. 12 После удаления кочерыжки нужно отправить кочан в морозильную камеру, предварительно укутав его пищевой плёнкой или положив в пакет. 1 Через 2–3 суток он станет мягким, но предварительно его нужно разморозить. 1
5. Варка на пару. 2 Если капуста не очень крупная, можно варить листья на пару. 2 Для этого нужно удалить кочерыжку, налить воду в пароварку, довести до кипения, в верхнее отделение пароварки положить капусту, накрыть крышкой и варить до готовности. 2 В среднем — 15–20 минут. 2
6. Подготовка в горячей воде. 2 Способ подходит только для пекинской капусты. 2 Листья легко отделяются от основания, а для мягкости их не нужно варить: достаточно просто подержать в кипятке. 2

Также можно отбить капустные листья молоточком для мяса, но при этом нужно быть осторожным, чтобы лист не разорвался. 3