Для созревания сливок для приготовления домашнего масла можно использовать следующие способы:

1. Одноступенчатый режим. 5 Зависит от времени года: летом сливки выдерживают 6–7 часов при температуре 4–6 градусов, а зимой — 7 часов при температуре 5–7 градусов. 5
2. Многоступенчатый режим. 5 Сливки сначала охлаждают до определённой температуры и выдерживают при этой температуре, а потом либо дополнительно охлаждают, либо, наоборот, нагревают. 5 Режим определяется временем года: 5

• Весна-лето: 13–15 градусов в течение 3 часов, затем глубокое охлаждение до 4–6 градусов и выдержка 3–4 часа, после чего медленно нагревают до температуры сбивания (7–12 градусов) и выдерживают 1 час. 5
• Осень-зима: охлаждение до 5–7 градусов с выдержкой 3–4 часа, затем нагревание до 13–15 градусов с выдержкой 3 часа и охлаждение до 8–14 градусов с выдержкой 1 час. 5

После созревания сливки охлаждают на ледяной бане в течение 5–10 минут. 23