Какие способы сохранения текстуры сырной начинки в процессе выпечки существуют?

Несколько способов сохранить текстуру сырной начинки в процессе выпечки:

• Использовать сыр, подходящий для запекания. cooking.stackexchange.com Например, бри или рикотту в сухом виде, так как они не плавятся при запекании. cooking.stackexchange.com
• Добавить в сырную начинку крахмал или муку. homebaked.ru Это защитит от растрескивания и позволит легче разрезать пирог на ровные ломтики. homebaked.ru Крахмал делает начинку более твёрдой и крепкой. homebaked.ru
• Использовать водяную баню. homebaked.ru Она помогает приготовить начинку деликатно, а также создаёт пар, чтобы поверхность не пересыхала и не покрывалась корочкой. homebaked.ru
• Комбинировать несколько видов сыра. arfa-pirogi.ru Это позволяет добиться баланса между текстурой, солёностью и плавкостью начинки. arfa-pirogi.ru
• Использовать специальные сухие смеси для сырных начинок. ssnab.ru Благодаря им начинка обретает термостабильные свойства: она формоустойчива, не вытекает и полностью заполняет полость выпечки после температурной обработки. ssnab.ru