Какие способы сохранения хрусткости баклажанов при их тепловой обработке существуют?

Несколько способов сохранить хрусткость баклажанов при тепловой обработке:

1. Подготовить баклажаны. food.ru Их нужно очистить, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. food.ru
2. Использовать правильную панировку. food.ru aif.ru Вместо картофельного крахмала лучше взять кукурузный (около 2 ст. ложек на 1 шт.), темпурную муку или сделать кляр с желтком и холодной водой. food.ru
3. Использовать не слишком горячее масло. food.ru Температура должна быть около 200 °C, благодаря этому образуется плотная корочка, которая будет хрустеть. food.ru
4. Обжаривать на сковороде-гриль. aif.ru Её нужно смазать буквально несколькими каплями масла, на ней и обжаривать баклажаны. aif.ru
5. Запечь баклажаны. aif.ru otvet.mail.ru Для этого их нужно нарезать, слегка смазать растительным маслом и запечь в духовке. otvet.mail.ru