Какие способы сохранения аромата и вкуса цитрусовых используются в кулинарии?

Некоторые способы сохранения аромата и вкуса цитрусовых, которые используются в кулинарии:

• Сушка. lady.mail.ru Цитрусовые нарезают тонкими ломтиками и сушат в электросушилке, на батарее или в аэрогриле. lady.mail.ru Сушёные фрукты можно использовать в качестве добавки к десертам, выпечке или салатам. lady.mail.ru
• Заморозка. www.gastronom.ru Перед заморозкой цитрусовые очищают и нарезают кружочками или дольками. www.gastronom.ru Замороженные дольки можно добавлять в блюда или в напитки. www.gastronom.ru
• Использование лимонных косточек. www.gastronom.ru Их промывают, высушивают и замораживают. www.gastronom.ru Косточки могут служить естественным загустителем для джемов и варенья. www.gastronom.ru
• Хранение цедры. anasutashi.livejournal.com Цедру можно сушить естественным образом, выкладывая на лист пекарской бумаги и оставляя в солнечном, хорошо проветриваемом помещении. anasutashi.livejournal.com Высушенную цедру можно хранить так или измельчить в порошок и добавлять в блюда. anasutashi.livejournal.com
• Использование уксуса. www.belnovosti.by Уксус создаёт защитный барьер, который блокирует доступ кислорода и замедляет окисление и потерю сока. www.belnovosti.by Достаточно смочить чистую ткань в уксусе и плотно приложить к срезу цитрусового. www.belnovosti.by