Несколько способов смазывания пирожков для достижения глянцевой поверхности:

• Яичный желток. 4 Лучше всего смазывать выпечку желтком прямо перед выпеканием. 4 Для более насыщенного цвета можно использовать яркие желтки. 4
• Яичный белок. 4 Белок больше подходит для песочного теста. 4 Если использовать белок, корочка получится глянцевой и хрустящей, но бледной и ломкой. 4
• Вода. 14 Смазывание водой придаёт выпечке глянец. 1 Этот вариант подходит для несладких изделий и особенно актуален для хлеба с добавлением ржаной муки. 1
• Сахарный сироп. 1 Подойдёт для плюшек, сдобных рулетов, сладких пирогов, кексов и подобной выпечки. 1 Она становится блестящей, приобретает более яркий цвет. 1
• Джем или конфитюр. 1 Важно, чтобы джем или конфитюр был нейтрального цвета, с не очень ярким вкусом. 1 Предварительно его разводят с водой и нагревают. 1 Смазывают горячую, тёплую или полностью остывшую выпечку. 1
• Крахмальный кисель. 1 Может быть любым — картофельным, кукурузным, рисовым, тапиоковым. 1 Выпечка после смазывания приобретает красивый глянцевый блеск, который проявляется после остывания. 1 Чем гуще кисель, тем толще окажется его слой, и сильнее будет глянец. 1