Несколько способов разделки утки для начинающих поваров:

1. Подготовка утки к разделке. 1 Нужно избавиться от перьев. 1 Для этого используют:

• «Холодный» метод. 1 Выдёргивают перья по направлению роста, начиная с крупных и заканчивая мелкими. 1
• «Горячий» метод. 1 Ускоряет процесс с помощью горячей воды (не кипятка). 1 Утку окунают на несколько минут, а затем выдергивают перья, которые стали податливыми. 1
• «Паровой» метод. 1 Используют утюг с функцией отпаривания и влажную ткань. 1 Пропаривают утку участками и легко удаляют перья. 1
• «Механизированный» метод. 1 Применяют специальные насадки на дрель или перосъёмные машины. 1

1. Потрошение утки. 1 Для этого надрезают кожу вокруг шеи и удаляют её, отделяют трахею и пищевод, обрезают шею, крылья и нижнюю часть ног, вырезают анус, делают надрез в нижней части брюшины и аккуратно вытаскивают внутренности, вырезают кишечник, стараясь не повредить его, освобождают печень от желчного пузыря. 1 После потрошения утку тщательно промывают холодной водой. 1
2. Разделка сырой утки на порционные кусочки. 1 Для этого отделяют крылья и ножки по суставу, срезают заднюю часть с позвоночником, подрезают соединительную ткань, удерживающую грудку, разрезают грудку по килю, отделяют филе от рёбер, разделывают ножки на голень и бедро (по желанию). 1 Филе можно оставить целым или разделить на большую и малую части. 1
3. Разделка готовой утки. 1 Если утка запекалась целиком, то её нужно разделать перед подачей на стол. 1 Для этого разрезают утку по грудной косточке и хребту с помощью кухонных ножниц и ножа, отделяют ножки и крылышки, рубят оставшуюся грудку на порционные кусочки. 1

Для разделки утки всегда используют острый нож. 2