Какие способы разделки утки существуют для начинающих поваров?

Несколько способов разделки утки для начинающих поваров:

1. Подготовка утки к разделке. vk.com Нужно избавиться от перьев. vk.com Для этого используют:

• «Холодный» метод. vk.com Выдёргивают перья по направлению роста, начиная с крупных и заканчивая мелкими. vk.com
• «Горячий» метод. vk.com Ускоряет процесс с помощью горячей воды (не кипятка). vk.com Утку окунают на несколько минут, а затем выдергивают перья, которые стали податливыми. vk.com
• «Паровой» метод. vk.com Используют утюг с функцией отпаривания и влажную ткань. vk.com Пропаривают утку участками и легко удаляют перья. vk.com
• «Механизированный» метод. vk.com Применяют специальные насадки на дрель или перосъёмные машины. vk.com

1. Потрошение утки. vk.com Для этого надрезают кожу вокруг шеи и удаляют её, отделяют трахею и пищевод, обрезают шею, крылья и нижнюю часть ног, вырезают анус, делают надрез в нижней части брюшины и аккуратно вытаскивают внутренности, вырезают кишечник, стараясь не повредить его, освобождают печень от желчного пузыря. vk.com После потрошения утку тщательно промывают холодной водой. vk.com
2. Разделка сырой утки на порционные кусочки. vk.com Для этого отделяют крылья и ножки по суставу, срезают заднюю часть с позвоночником, подрезают соединительную ткань, удерживающую грудку, разрезают грудку по килю, отделяют филе от рёбер, разделывают ножки на голень и бедро (по желанию). vk.com Филе можно оставить целым или разделить на большую и малую части. vk.com
3. Разделка готовой утки. vk.com Если утка запекалась целиком, то её нужно разделать перед подачей на стол. vk.com Для этого разрезают утку по грудной косточке и хребту с помощью кухонных ножниц и ножа, отделяют ножки и крылышки, рубят оставшуюся грудку на порционные кусочки. vk.com

Для разделки утки всегда используют острый нож. dzen.ru