Какие способы пропитки коржей для тортов существуют в профессиональной кондитерской практике?

Некоторые способы пропитки коржей для тортов, используемые в профессиональной кондитерской практике:

• Сахарная пропитка. www.maria-irk.ru Классическая пропитка для торта из бисквитных коржей. www.maria-irk.ru Нужно в равных по объёму количествах белый или коричневый сахар и воду поместить в сотейник, довести до кипения и держать на медленном огне пару минут. www.maria-irk.ru Как только сироп загустеет и сахар полностью растворится, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. www.maria-irk.ru
• Фруктовая или ягодная пропитка. www.maria-irk.ru Для пропитывания коржей можно использовать готовые фруктовые или ягодные сиропы или приготовить их в домашних условиях. www.maria-irk.ru Готовится тем же способом, что и обычный сахарный сироп, только вместо воды берут сок. www.maria-irk.ru
• Кофейная пропитка. www.maria-irk.ru Чтобы придать торту кофейный аромат, нужно смешать свежесваренный крепкий кофе с сахаром. www.maria-irk.ru Количество сахара зависит от того, насколько сладкими должны быть коржи. www.maria-irk.ru Обычно на стакан кофе берётся полстакана сахара. www.maria-irk.ru Дождаться, пока напиток полностью остынет, и пропитать им коржи. www.maria-irk.ru
• Алкогольная пропитка. www.maria-irk.ru Пропитка с добавлением алкоголя придаст коржам лёгкую пикантность и интересный вкус. www.maria-irk.ru Для пропитывания коржей можно добавлять в пропитку коньяк или бренди, ром, ликер, херес или другое креплёное вино. www.maria-irk.ru
• Молочная пропитка. www.maria-irk.ru Чтобы сделать бисквит ещё более нежным и подчеркнуть сливочный вкус крема, можно использовать молочную пропитку. www.maria-irk.ru Нужно в одинаковом соотношении молоко высокой жирности или 10-процентные сливки смешать с сахаром и прогреть 2–3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. www.maria-irk.ru Когда смесь слегка загустеет, снять с огня, остудить и пропитать коржи. www.maria-irk.ru

Для нанесения пропитки используют силиконовую кисточку или лопатку. www.maria-irk.ru Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора. bonbon-school.ru