Какие способы производства используются для получения безглютенового пирожного?

Один из способов производства безглютенового заварного пирожного (типа эклер или профитроль): 12

1. Приготовление заварки из сливочного масла, соли, сахара и воды. 12 Заварку нагревают до температуры 85 °С. 12
2. Добавление бесклейковиновой смеси. 12 Она содержит муку из семян льна и муку из гречневой крупы в соотношении 3–3,5:1–2 соответственно. 12
3. Добавление яйца. 12
4. Перемешивание, осаждение и выпечка при температуре от 200–220 °С до готовности. 12

Ещё один способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку. 3 При приготовлении теста сначала взбивают жировой продукт (например, маргарин) в течение 5–7 минут, затем вносят сахар-песок и продолжают взбивание ещё 5–7 минут. 3 После этого в смесь вводят меланж, вкусовые добавки, пищевую поваренную соль, разрыхлитель, снова взбивают, а в конце взбивания вносят бесклейковинную муку. 3