Некоторые способы приготовления зайчатины в различных кулинарных традициях:

• Тушение в сметане. 13 Мясо режут порционными кусками, кладут в казан, заливают водой, солят и варят на малом огне. 3 При варении добавляют тимьян, перец горошком и лавровый лист. 3 После того, как вода выкипит и мясо протушится, добавляют растительное масло и обжаривают до хрустящей золотистой корочки, затем заливают сметаной и добавляют мелко нарезанный лук. 3
• Запекание в духовке. 5 Тушку натирают смесью из трав и соли, сбрызгивают растительным маслом, дают пропитаться 20–30 минут при комнатной температуре и отправляют в духовку. 1
• Отбивные котлеты. 2 Мякоть с задних ног и седла зайца делят на равноценные куски. 2 Отбивают их деревянным пестиком, окропляют лимонным соком, солят, перчат, смазывают оливковым маслом, складывают друг на друга и оставляют на 1,5–2 часа. 2 Затем, обваляв в яйце и сухарях, жарят на сливочном масле. 2
• Сырный паштет. 2 Зайца жарят до полуготовности, складывают в толстостенную кастрюлю и, добавив 50 г сливочного масла, тушат под крышкой до мягкости на малом огне. 2 Остудив, снимают с костей мясо и мелко его рубят. 2

Перед приготовлением зайчатину желательно вымочить в воде, уксусе или молочной сыворотке. 14