Два способа приготовления стейка в духовке:

1. Стандартный. 2 Стейк нужно подготовить: достать из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры, после чего промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. 2 Затем посолить, поперчить, смазать с двух сторон оливковым маслом и отправить на сухую хорошо разогретую сковороду: обжарить две минуты, перевернуть и подождать столько же времени. 2 После обжарки переложить на противень или отправить в духовой шкаф в той посуде, на которой готовили. 2 Время запекания пласта толщиной четыре сантиметра — от шести до восьми минут при температуре 180–200 °C. 2
2. Реверсивный. 23 Оптимальный вариант для говядины сухого вызревания. 2 Кусок сначала запекают при 135–140 °C до достижения температуры на 8–10 °C меньше необходимой, после чего быстро обжаривают буквально по одной минуте с двух сторон. 2

После запекания готовое мясо нужно обернуть в фольгу и дать отдохнуть около 10 минут. 2 Это позволит сокам перераспределиться от центра к краям. 2