Некоторые популярные способы приготовления солёных груздей в русской кухне:

1. Солёные грузди без рассола. 1 На дно кастрюли выложить немного перца, чеснока и соли, затем слой груздей шляпками вниз. 1 Повторить слои до конца ингредиентов. 1 Придавить всё плоской тарелкой и установить сверху гнёт. 1 Накрыть марлей или полотенцем и оставить солиться в прохладном месте примерно на месяц (в идеале — при температуре 5 градусов). 1
2. Засолка груздей на зиму. 1 Промыть и перебрать грузди, залить холодной водой, придавить лёгким гнётом и оставить примерно на сутки. 1 Менять воду 3–4 раза в день. 1 Промыть грибы, добавить 1,5 ст. л. соли и 1,5 л воды, довести до кипения. 1 Убавить огонь и проварить грузди 20 минут под крышкой. 1 В стерилизованные банки выложить нарезанный чеснок, лавровые листы и перец. 1 Сверху плотно уложить грузди, периодически перекладывая их веточками петрушки. 1 Все слои грибов пересыпать солью. 1 Сверху залить кипящим рассолом и закатать банки. 1 Дать им остыть при комнатной температуре и убрать на хранение. 1
3. Грузди, солённые в горячем рассоле. 3 Грузди вымачивать и обрабатывать для засолки, как обычно. 3 Затем отрезать ножки, этим способом маринуют только шляпки. 3 Приготовить рассол из соли — 3 ст. л. на литр воды. 3 Поставить рассол на огонь, дать ему закипеть, а потом варить полчаса в нём грибы. 3