Какие способы приготовления скрипуна существуют в кулинарии?

Скрипуны в кулинарии готовят, в основном, путём засолки. 5 Есть два способа: горячий и холодный. 25

Горячая засолка: 5

1. Грибы солятся на сухую после горячего вымачивания. 5
2. Скрипуны бланшируют в эмалированной кастрюле со слегка подсоленным кипятком. 5 Время бланшировки: для средних грибов — 20 минут, для крупных — 30 минут. 5
3. Бланшированные грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают до температуры, при которой их можно брать рукой. 5
4. Остывшие скрипуны плотно укладывают в подготовленные для засолки банки шляпками вниз, пересыпая солью каждый ряд. 5
5. Дно банок перед закладкой в них грибов закрывают листьями смородины. 5 Примерный расход соли — 25–30 г на 1 кг грибов. 5
6. Наполненные грибами банки закрывают крышками и убирают в холодильник на 1–1,5 месяца. 5

Холодная засолка: 5

1. Алгоритм аналогичен горячей засолке, разница в том, что вымачивание грибов производится холодной водой. 5

Есть мнение, что жареные и варёные скрипуны могут вызвать приступ рвоты, так как при термической обработке из грибов не удаётся полностью избавиться от привкуса горечи. 5